Quando si parla di nutrizione, non si parla propriamente di una scienza, come per la medicina. Sarebbe più corretto parlare di un “arte medica”, dato che la figura del professionista è quella che può fare la differenza, e cambiare completamente il risultato finale di pratiche e terapie mediche. Sono moltissime le variabili in atto, e sebbene oggi la scienza abbia scoperto, descritto e codificato molto rispetto alla vita, la vasta complessità dell’argomento rimane.
Il campo della nutrizione ha ancora molto di sconosciuto. Sorprende constatare come ciò che ieri era vero, oggi viene smentito, e come sembrino funzionare bene tipi di diete che sembrano anche in contrasto tra di loro.
In questa sezione ancora da sviluppare appieno, dedicata ai vari approcci, si cerca di descrivere le varie pratiche dietetiche, tradizionali o elaborate dalla scienza della nutrizione, e trovare i punti che hanno in comune, quelli cioè che le rendono efficaci.