Visto che tanta gente chiede come fare per mangiare Paleo, scrivo questa piccola guida per risparmiare tempo sia a chi sa rispondere sia a chi vuole informarsi.
Lo “stile di vita” paleo (non è una dieta infatti) è abbastanza semplice da seguire. Tralasciando le premesse (il nostro organismo si è evoluto in un certo modo, etc, etc) facilmente reperibili in giro o sul libro di Wolf la paleo si basa su poche linee guida.
Cibi permessi: Carni: preferendo i tagli magri, tutte tranne:
– Maiale se allevato in maniera industriale (permesso se allevato dalla zia o dalla nonna senza mangimi e farmaci).
– Carne umana (è illegale anche se paleo).
– Carne di drago, notoriamente velenosa.
– Consigliato mangiare anche l’interno (fegato, cuore, cervello, frattaglie) ma solo se provenienti da allevamenti ad erba.
Pesci, tutti (tranne il pesce palla che è velenoso, a meno che non sappiate come prepararlo o che non siate andati all’Expo a farvelo vendere a caro prezzo e siate sopravvissuti). Da preferire il pesce di piccola taglia
Uova, tutte. I “puristi” raccomandano di non superare le 6 a settimana (di gallina, l’uovo di struzzo corrisponde a circa 12-20 uova di gallina), ma il mio paleo dietologo mi ha detto di mangiare quelle che voglio (tanto dopo un po’ ti stanchi e passi a mangiare altro). Ovviamente biologiche o al massimo allevate a terra.
Per la carne sarebbe da preferire quella allevata ad erba (se la trovate, ma in Italia è difficile) e i pesci pescati, per il contenuto naturale di omega-3. In mancanza di carne allevata ad erba prediligete i tagli magri.
Verdura e frutta, tutta quella che si può mangiare cruda. Da evitare o consumare con moderazione cose tipo Tapioca, Taro e simili, che crudi sono tossici.
Grassi: olio di oliva extra vergine (detto anche EVO) a crudo, olio di cocco per cuocere. Border line e da consumare con moderazione sono il ghee (burro chiarificato) e lo strutto (detto anche sugna) entrambi solo se biologici, ovviamente vietati nella paleo “integralista”.
Frutta secca (tranne arachidi, che sono legumi) tipo noci macadamia, nocciole e altro, sempre tenendo conto che sono da mangiare a “manciate” e non a “piattate” altrimenti contengono troppi omega-6 e sbilanciano l’alimentazione.
Cibi vietati: Potrei dire tutto tranne quelli permessi, però specifichiamo:
Cereali, Legumi, Latte e derivati, Sale e Zuccheri, Cibi trasformati (tipo insaccati, pasti pronti, barrette, merendine, etc), Birra (è fatta con i cereali), Superalcolici. Una regola semplice per sapere se un cibo (non trasformato) è permesso è quello di chiedersi se possa essere mangiato crudo. La carne e il pesce si mangiano anche crudi. Invece le patate, ma anche il grano, i fagioli, la soia non possono essere mangiati crudi, o qualsiasi tipo di farina, quindi… Raus! Stare lontani.
N.B. La carruba, che spesso viene usata come addensante, è un legume, vietata.
Cibi da usare con moderazione:
Pesci grandi, tipo tonno, spada e simili, dato che contengono più mercurio rispetto agli altri.
Tonno in scatola per la quantità di sale.
Prosciutto crudo e bresaola (permessi solo se sono dop) ancora per il sale.
Miele (al posto dello zucchero ma con molta moderazione dato che aumenta l’indice glicemico).
Caffè (se lo togliete è meglio ma se non sopravvivete allora max 2-3 al giorno).
Cioccolato (fondente minimo 85% di cacao), un pezzetto ogni tanto si può.
Alcool (solo vino, preferibilmente rosso, solo di qualità e max un bicchiere a pasto).
Se avete problemi di malattie autoimmuni vanno limitati o addirittura esclusi alcuni alimenti come pomodori, melanzane, uova ma in questo caso è utile sentire uno specialista.
Come mangiare:
Ascolta il tuo corpo. Se hai fame, mangia, se non hai fame lascia perdere. Evita di sfondarti di cibo perché “nella paleo si mangia quello che vuoi” o per fare il fico che posta su Facebook le foto della colazione con bistecca di brontosauro da 2 kg. Dopo un po’ che mangiate paleo la mattina potrebbe capitare di non avere fame. Beh, la colazione non è un obbligo. Un po’ di frutta e noci se vi va, oppure un bel “niente liscio” e via a lavorare!
Il rapporto tra verdura-frutta e proteine (da carne/pesce/uova) deve mantenersi ad ogni pasto su 60% – 30% (con un 10% di grassi “buoni”) altrimenti stai mangiando iperproteico e NON paleo.
Un sistema semplice è mangiare tante verdure. Poi mangiare le proteine. Se hai ancora fame mangia un po’ di frutta e alla fine qualche noce.
Condire sempre con EVO le verdure e le proteine altrimenti se non mangi grassi avrai fame dopo un po’.
Bere almeno 3 litri di acqua al giorno. Se vi va, per alcalinizzare, spremete mezzo limone in ogni litro di acqua o usate uno ionizzatore/alcalinizzatore dell’acqua.
All’inizio, dato che l’organismo è intossicato, suggerisco di cominciare con moderazione, eliminando pian piano gli alimenti proibiti. Questo per evitare di sentirsi male a causa dell’entrata in funzione del “modo disintossicazione ON” del corpo con giramenti di testa, mal di pancia, lingua felpata e altro. Dopo un paio di settimane entrate a regime e cercate di fare la paleo “talebana” per almeno un mese o due. Questo permette la disintossicazione totale e consente di evitare scompensi all’organismo. Infatti, se ogni settimana inserite un piatto di pasta “perché senza pasta muoio” rischiate di mandare in tilt metabolico il vostro corpo, che non sa come regolarsi. Dopo un paio di mesi, quando tutto ha ripreso a funzionare bene e si comincia a vedere anche il dimagrimento, qualche sgarro può essere sopportato meglio. “Sopportato”, non “desiderabile”. Significa che comunque vi fa male, ma sopravviverete, e che non deve diventare una cosa pianificata, tipo la pizza il sabato sera tutte le settimane.
Sgarri
Ovviamente meno se ne fanno meglio è. Capita però la festa, l’uscita serale, l’invito a cena a casa di vegani o carbomaniaci, il matrimonio di amici o altro. Se potete scegliere il cibo, mangiate i cibi permessi e dite agli amici che sospettate di essere celiaci quindi niente pasta e pane (così non vi rompono con domande e battute idiote sul paleolitico). Se non potete, mangiate pure ma senza sfondarvi, altrimenti se lo farete Montezuma vi punirà! Effetti secondari degli sgarri sono mal di testa, problemi intestinali (Montezuma docet), sonnolenza dopo i pasti e altre simpatiche amenità che, chi mangia in maniera “tradizionale”, oggi nemmeno si accorge di dover già sopportare ogni giorno.
Benefici
Più energia. Spariti i mal di testa, gonfiori intestinali, sonnolenza dopo i pasti. Il grasso del corpo si “scioglie” dappertutto aumentando la definizione muscolare. I valori delle analisi del sangue tornano normali. Unghie più forti e capelli (non nel mio caso) più folti e lucenti (ma dopo un annetto almeno). Miglioramento in genere della qualità della salute e dell’umore. Maggiore resistenza alle malattie stagionali tipo influenza e raffreddore. Alcuni esultano per sparizione delle allergie ma in questo caso meglio sentire uno specialista
Attività fisica
Breve, infrequente, intensa e organizzata (BIIO, cercate Claudio Tozzi su FB). Quindi niente corse sfiancanti nel parco tutte le mattine all’alba, o sollevamento pesi fino ad uccidersi in palestra.
Integratori
Dato che i cibi moderni sono diversi da quelli del paleolitico è consigliabile integrare alcune mancanze. La maggiore è la mancanza di omega3 che non serve se mangiate esclusivamente carne allevata ad erba e pesce pescato (io integro con olio di fegato di merluzzo in capsule, comprato da uno che lo produce ancora con ricetta tradizionale). La seconda è la vitamina D, dato che non passiamo più tutto questo tempo all’aria aperta. Si possono fare le analisi per sapere il livello della vit. D nel sangue e regolarsi per farlo aumentare, o con l’esposizione al sole per chi può, oppure con integratori tipo DiBase e simili.
Buona paleo a tutti!
(Un grazie a Francesco de Menna per la stesura di questa mini-guida)